cuisine en partage

06 septembre 2007

Poulet au falafal

c'est une recette que j'ai trouvé dans le livre de Mme REZKI, je l'ai essayé , c'est très simple à faire et c'est un délice.

Ingrédients:

Cuisses de poulet  (j'ai mis 3)

1 oignon 1càs de smen (moi j'ai mis du beurre)

Poivre noir

Sel

Safran

Falafal:

600g de pois chiches trempés

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de persil

1 tête d'ail

1 oignon

1 càc de poivre

1càc de cumin

1/2 càc de cannelle

1 càc de poivre rouge

1 càc de levure chimique

1 càs de farine

sel

Préparation:

Préparez les cuisses de poulet puis disposez-les dans une cocotte, ajoutez l'oignon haché, le smen (ou du beurre), le safran le sel et le poivre noir. Couvrez d'un verre d'eau à peu près et laissez cuire.

Lavez et égouttez la coriandre et le persil. mélangez les pois chiches, la coriandre, le persil, l'oignon et  l'ail. mixez le tout, puis ajoutez les condiments et la levure. Petrissez bien puis laissez reposer pendant 30 mn. Pétrissez de nouveau, puis façonnez des petites galettes et faites-les frire dans de l'huile chaude.

Retirez les cuisses de poulet une fois cuites etlessauter au beurre, puis disposez-les dans une assiette entourez de Farfal etarrosez de sauce.

Maquereaux en sauce tomate

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- 6 maquereaux. - 6 tomates. - 4 poivrons (ou 3 gros oignons). - Piments secs. - Quelques gousses d’ail. Selon votre goût - Thym. - Laurier. - 5g de cumin soit 1 cuillère à café. - 5g de poivre rouge soit 1 cuillère à café. - De la farine. Huile. - Sel.
Temps de préparation : 50 minutes  Cuisson : 40 minutes
Piler le piment, le cumin, l’ail et le poivre rouge ainsi que le sel et diluer le tout avec un peu d’eau. Verser sur les poisson évidés et laisser macérer. D’autre part, faire revenir pendant 10 minutes à l’étuvée les tomates épépinées et coupées en quartiers avec l’ail, le thym, le laurier et passer les légumes à la moulinette. Ajouter 4 cuillères d’huile et faire revenir. Ensuite faire frire les poivrons épépinés et coupés en fines lamelles et saupoudrer de sel. Enfariner les maquereaux et les faire également frire. Pour servir, disposer les maquereaux sur un plat et arroser de sauce tomate.

Quich aux légumes

- 1 pâte brisée
- 2 blancs de poireaux
- 1 courgette
- 100 g de petits pois écossés
- 5 oignons
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 3 oeufs
- 75 g de gruyère râpé
- 100 g de jambon cuit
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- muscade

Préparation:

1/ Pelez et émincez les blancs de poireaux. Epluchez les oignons en gardant une partie du vert de la queue, émincez-les. Lavez la courgette et coupez-la en morceaux sans avoir enlevé la peau.

2/ Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez tous les légumes et faites les cuire environ 10 minutes en les remuant de temps en temps. Salez, poivrez et laissez refroidir.

3/ Etalez la pâte dans un moule à tarte. Parsemez-la de petits morceaux de beurre pour éviter les boursouflures de la pâte. Répartissez les légumes sur le fond de tarte.

4/ Dans une terrine, mettez les oeufs, le lait, la crème fraîche et une pointe de muscade. Salez, poivrez. Ajoutez le gruyère râpé et le jambon en lanières ou en dés. Mélangez bien et versez sur les légumes.

5/ Faites cuire à four chaud 190°C, 35 minutes environ. La quiche doit être bien dorée.