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26 janvier 2008

éclairs au chocolat

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Les grands classiques des pâtissiers, j'ai enfin décidé  à les préparer et je peux vous dire que c'est facile à

faire!! c'est juste un peu long à réaliser.

Ingrédients pour une dizaines d'éclairs:

150gr de farine

100gr de beurre+ pour la plaque

4 oeufs + 5 jaunes

50 cl de lait

100 gr de sucre semoule

3 c.à soupe de sucre glace

40 gr de maïzéna

150 gr de chocolat noir pâtissier

100 gr de chocolat à 70% de cacao

20cl de crème liquide

sel

25 cl d'eau

Préparation:

Pâte à choux:

Dans une casserole, délayer 1 pincée de sel et 1 c. à soupe de sucre glace avec 25 cl d'eau. Ajouter 100 gr de beurre et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine et battre vivement. dessécher un peu la pâte sur feu doux, retirer du feu.

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Incorporer les 4 oeufs entiers un à un. Beurre la tôle du four, verser la pâte à choux dans une poche à douille et faire des bâtonnets sur la plaque en les espaçant, les dorer avec 1 jaune d'oeuf.

les voici avant cuisson:

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Cuire 15 mn au four préchauffé à 210 °c et continuer la cuisson 15 mn à 180°c.

Laisser refroidir sur une grille.

après cuisson:

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La crème:

Fouetter les jaunes d'oeufs restants et le sucre en poudre puis ajouter la maïzéna. Délayer avec le lait chaud, reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant sans cesse.

Casser le chocolat noir  pâtissier dans un saladier et verser la crème dessus en remuant.

Inciser les éclairs sur le côté, les garnir de crème au chocolat à l'aide d'une poche à douille.

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Le glaçage:

Casser le chocolat à 70% de cacao dans un saladier. Faire bouillir la crème liquide avec le sucre glace restant et 10 gr de beurre. Verser sur le chocolat en remuant et laisser tiédir.

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Napper de ce glaçage les éclairs à l'aide d'un cuillère.

Laisser sécher et servir._clairs_au_chocolat_008

( j'ai également fait des religieuses au chocolat avec les mêmes ingrédients)

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et  les voilà à l'interieur,  c'est très bon!!!!

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Posté par Lala zahra à 19:37 - gâteaux et tartes - Commentaires [4] - Permalien [#]

Commentaires

    Merci zahra pour ton commentaire mais moi je suis gourmande de ce que tu nous présentes ici!!! c'est mon péché mignon les éclairs surtout au café !!!
    Les tiens sont supers et la déco va de soi.
    Bonne soirée

    Posté par bigmumy, 26 janvier 2008 à 21:30
  • Moi aussi j' adore les éclaires, les tiennes sont trés belles, j' ai découvert ton blog sur celui de bigmumy, à bientôt je repasserais par ici de temps en temps

    Posté par PtiteMamae, 27 janvier 2008 à 09:22
  • jE VEUX UNE RELIGIEUSE !!!

    Posté par 100%Gourmande, 02 février 2008 à 13:18
  • Ce sont mes patisseries préférées, j'en ai fais ce week end olalaaa c'était trop bon, en tout cas je prends note de tes conseils ! Bises

    Posté par Leila, 18 février 2008 à 11:08

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