24 mai 2008
Fraisier
J'ai préparé ce fraisier pour la visite de mon amie, j'ai fait la magnifique génoise de Lakbira pour faire au départ un gâteau aux fraises et finalement j'ai réalisé ce double fraisier!!!!
La recette me vient de site marmiton http://www.marmiton.org/
J'ai mis de la crème mousseline et de la crème chantilly, c'était délicieux!!!!
Pour la génoise :
225 g de farine + 1 c à c de levure chimique
6 oeufs
220 g de sucre en poudre
2 c à s d'eau bouillante.
Pour la garniture :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de maïzena
- 50 g de sucre
- 150 g de beurre
- 500 g de grosses fraises
- fraises (pour la décoration)
- quelques framboises (facultatif, c'est pour la décoration)
- pâte d'amande rose
- pâte d'amande verte et blanche pour les fleurs et les feuilles
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- sucre glace
Préparation :
Battre les oeufs pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une mousse épaisse et pâle.
Ajouter peu à peu le sucre et bien battre après chaque ajout. Incorporer la farine tamisée + la levure et l'eau bouillante. Verser la préparation dans un moule beurré chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour environ 25 minutes à 180 °C .
préparez la génoise de préférence à l'avance(je vous la conseille car elle est super moelleuse et très très légère).
Démoulez la génoise tiède sur une grill.
Portez le lait à ébullition. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis incorporez la maïzena. Délayez avec le lait, transvasez la crème dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition et remuez 1mn.
Hors du feu, incorporez le tiers du beurre coupé en morceaux . Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir cette crème pâtissière.
Battez au robot ou au batteur électrique le reste du beurre en pommade, puis ajoutez peu à peu la crème pâtissière froide.
Battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène, puis mettez 15 mn au frais.
faire monter la crème chantilly et réserver au frais.
Lavez, séchez et équeutez les fraises.
Découpez la génoise en deux (moi j'ai découpé la génoise en 3 pour en faire un double fraisier , mais vous pouvez faire avec un simple fraisier) dans le sens de l'épaisseur. Imbibez de sirop mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau.
Posez un des morceaux sur un plat, masquez de crème et posez les plus grosses fraises sur le bord, la pointe vers le haut.
Continuez à garnir l'intérieur de fraises et couvrez-les de crème mousseline et de crème chantilly.
Posez le deuxième morceau de biscuit et tartinez le dessus avec le reste des crèmes (si vous le faites comme moi en double renouveler l'opération et diviser les crèmes en 2 pour le deux étages).
Placez le gâteau au frais, au moins 6 heures.
Abaissez la pâte d'amande rose sue 2mm et recouvrez le dessus du fraisier.
Décorez de fraises, de roses et de feuilles en pâte d'amande verte, blanche et rose.
22 mai 2008
Pour toi maman
C'est un cheese cake, le même que le précédent.
Je l'ai préparé pour ma maman pour fêter la fête des mères!!!!
Par la même occasion je l'offre à toutes les mamans du monde et à toutes les femmes en général
Gros gros bisous ma maman que j'aime très très fort, je te souhaite une très bonne fête des mères
Et bonne fête à vous toutes et gros gros bisous!!
C'est pour vous !!!!!
20 mai 2008
Le Cheese Cake aux fraises de Lakbira
Je vous poste le Cheese cake aux fraises de Lakbira http://www.lakbira31.canalblog.com/ que j'ai préparé ce week-end pour ma maman et il était déééé.....licieux!!!!!! je vous mets sa recette et je tiens à la remercier car c'était un succès chez moi!!! Merci Lakbira
Pour la croûte:
250 g de spéculoos mixés
1 c à c de cannelle (j'ai pas mis)
2/3 de tasse de beurre fondu.
Préparation au fromage:
250 g de Ricotta (j'ai mis 500g de fromage frais)
250 g de fromage à tartiner
150 g de sucre en poudre
1 c à c de vanille
du zeste de citron (j'ai mis le jus également)
4 oeufs
Préparation du coulis de fraise:
250g de fraises mixées avec 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, rajouter 1 g d'Agar agar et réchauffer.
Pour la décoration:
de cassonade pour le dessus
des fraises
un peu de crème chantilly
Préparation:
Mélanger les speculoos et la cannelle puis ramasser avec le beurre fondu. Répartir la préparation au fond d'un moule à fond amovible de 20 cm (j'ai un moule de 24 cm et ça marche aussi). Presser délicatement avec le dos d'une cuillère à soupe et cuire au four 8 minutes. Laisser refroidir.
Battre le fromage frais ou la la Ricotta avec le fromage à tartiner jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter le sucre, la vanille, le zeste de citron et le jus si vous voulez et continuer de battre. Ajouter les oeufs un à un sans cesser de battre.
Verser sur la croûte de biscuits la moitié du coulis de fraises et dessus la préparation au fromage et rajouté reste du coulis de fraises un peu partout sur le dessus.
Cuire au four 45 minutes jusqu'à ce que ce soit ferme au toucher.
Quand c'est cuit, saupoudrer d'un peu de cassonade et laisser refroidir. Ensuite décorer avec de la crème chantilly et des fraises coupées en deux.
merci encore Lakbira!!!
17 mai 2008
El mechkouk
c'est un gâteau que j'aime beaucoup ,on préparait souvent chez moi (quand j'étais jeune et encore chez mes parents), mais que j'avais complètement oublié, c'est notre chère Zahida du blog http://zahida94.unblog.fr/ qui m'a donné envie de les refaire de nouveau et quel délice!!!!!
Ingrédients:
500g d'amandes moulues
300 g de sucre glace tamisé
3 blancs d'oeufs
colorants (moi j'ai mis du jaune et du rouge)
arômes (j'ai mis de l'arôme fraise et citron)
150g de sucre glace pour les enrober
amandes entières (j'ai mis des cacahouètes)
Préparation:
Mélanger les amandes et le sucre glace , ajouter les blancs d'oeufs un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et qui ne colle pas(si ce n'ai pas suffisant en rajouter ou en diminuer si c'est des gros oeufs)
découper la pâte en deux et ajouter les colorants et les arômes selon les goûts (pour moi j'ai utilisé que deux colorants et deux arômes)
Former des petites boules et les roulez dans le sucre glace, insérez au milieu de chaque boule une amande entière (pour moi des cacahouètes).
Disposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15mn (attention à ne pas trop faire cuire sinon ils deviennent durs)
et voilà le résultat en moins d'une heure.
15 mai 2008
Pains aux raisins
J'ai testé la recette de Lakbira ( http://lakbira31.canalblog.com/ ) que je remercie beaucoup car c'est vraiment un délice , la pâte est très moelleuse et très facile à réaliser. Je vous fais un copié-collé de la recette de Lakbira et je vous conseille vraiment de l'essayer.
Ingrédients:
Pour la pâte:
600g de farine
25g de levure fraîche
50g de sucre
50g de beurre en morceaux
2 oeufs
1 pincée de sel
300 ml de lait (j'ai eu besoin de 250ml)
Pour la farce:
de la crème pâtissière
100g de raisins secs trempés
j'ai fait une moitié avec des pépites de chocolat
confiture d'abricots.
Préparation:
Vous mettez la farine dans un saladier,ajoutez le sucre, les oeufs, le sel,la levure et le lait tiède.
Vous pétrissez bien et vous ajoutez le beurre en morceaux. Bien incorporer ce beurre à la pâte et pétrissez bien.
Laissez reposer la pâte et doubler de volume.
Étaler la pâte sur un plan fariné. Formez un rectangle.
Ensuite vous étalez la crème pâtissière sur la pâte puis vous ajoutez les raisins ou les pépites de chocolat (moi j'ai divisé la pâte en deux et j'ai fait moitié chocolat et moitié raisins).
Coupez des rondelles de 2 cm et posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez reposer et doubler de volume pendant 45 mns.
Cuire à four chaud 220 degrés. Dès la sortie du four, napper de confiture diluée.
12 mai 2008
Charlotte au chocolat et au café.
Ingrédients :
24 biscuits à la cuillère
200 g de chocolat noir
80grs de sucre
6 oeufs
1 tasse de café
de la chantilly (20 cl de crème épaisse et 30 grs de sucre)
des graines de chocolat en forme de café pour la déco
60grs d'amandes grossièrement moulues
Préparation :
Tapissez un moule à charlotte de 18 cm de diamètre avec les biscuits humidifiés de café fort (j'ai mis un film alimentaire avant pour faciliter le démoulage).
Préparez la mousse au chocolat. faire fondre le chocolat dans un bain-marie
Fouettez vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 5 min afin d’obtenir une mousse blanche
Incorporez le chocolat fondu, les amandes et 4 cà soupes de café, puis très délicatement les blancs battus en neige très ferme. Laissez la préparation pendant 15 mn au frigo.
Remplissez le moule à charlotte de la moitié de la mousse au chocolat, déposez dessus une couche de chantilly , ajoutez le reste de la mousse par dessus.
Recouvrez la charlotte au chocolat d'un film alimentaire et laissez reposer la charlotte 12 à 24 heures au réfrigérateur.
Avant de servir démoulez la charlotte sur un plat de service et décorez-la selon l’occasion ou vos envies
moi j'ai mis des rosaces de chantilly, des graines de café au chocolat et des amandes effilées.
10 mai 2008
Les makrouds aux dattes
Je vous poste aujourd'hui la recette des makrouds que tout le monde connaît!!!
moi je le prépare avec de la grosse semoule uniquement, comme ma maman d'ailleurs.
Ingrédients:
3 mesures de semoule ( uniquement de la grosse semoule)
1 mesure et demi de beurre
1/2 cuillère à soupe de sel
1/4 de litre d'eau mélangé à 10cl d'eau de fleur d'oranger
250 grs de pâte de dattes
1 zeste de citron
du miel (moi je l'ai fait à la maison avec 2 mesure d'eau et 2 mesure de sucre , un petit verre à thé d'eau de fleur d'oranger et 1 citron coupé en rondelles)
Préparation:
Mettez la semoule dans une terrine, faites fondre le beurre, versez-le dans la semoule. Mélangez bien le tout et ajoutez le zeste de citron.
Arrosez la semoule avec le mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger, progressivement en malaxant, jusqu'à ce que la pâte se tienne en boule. Laissez reposer quelques minutes.
Ensuite, procédez de cette façon
Bien travailler le boudin obtenu avec les mains et coupez-le en losanges de 3 cm de côté environ.
faites cuire ces losanges dans une huile très très chaude. Les makrouds doivent avoir une teinte dorée.
Trempez-les dans le miel chaud (il faut en tout cas que l'un des deux (les makrouds ou le miel) soit très chaud ) .
Laissez refroidir avant dégustation.
Les makrouds aux amandes
J'ai fait également avec la même pâte des makrouds aux amandes, il suffit juste de remplacer la pâte de dattes par de la pâte d'amande.
J'ai mis 3 mesures d'amandes moulues, 1 mesure de sucre et bien mélanger avec de l'eau de fleur d'oranger. Vous pouvez rajouter une càc de cannelle si vous aimez.
Procédez de la même façon que pour réaliser les makrouds aux dattes.
je vous mets les étapes ci- dessous:
07 mai 2008
Msemens (crêpes feuilletées kabyles sucrées)
Les msemens sont des crêpes feuilletées sucrées. On les prépare exactement de la même façon que la version salée (d'ailleurs je les ai préparé avec la même pâte que les m'hadjebs), mais avec du sucre , du miel, des oeufs fouettés avec du sucre, des amandes, etc., moi j'ai choisi de les préparer uniquement avec du sucre.
Ingrédients:
1 kg de semoule très fine
une grande càs de sel
de l'eau tiède
de l'huile d'olive
du sucre
Préparation:
Mélanger la semoule et le sel avec de l'eau, il faut obtenir une pâte qui ne colle pas aux mainset qui doit être un peu dure. Laisser reposer pendant au moins 30 mn. une fois reposer, la pâte sera plus facile à travailler. Pétrir en mouillant au fur et à mesure pendant 20 mn à peu près (mais attention à ne pas mettre beaucoup d'eau sinon ça va se déchirer dès que vous commencez à l'étirer, il faut bien pétrir), pour obtenir une pâte de façon à pouvoir l'étendre facilement.
Former des boules d'une grosseur d'un oeuf et les laisser reposer un instant (pas beaucoup, environ 10 mn).
Imprégner vos mains d'huile et étirer la boule de pâte en lui donnant une forme circulaire.
Plier la crêpe en 4 , l'asperger d'huile et faire cuire sur une poêle huilée.
ouvrir une autre boule de la même manière et enfermer la crêpe cuite au milieu. Placer au centre 2 cuillerée à soupe de sucre, l'étaler sur toute la surface de la crêpe cuite et refermer avec la pâte non cuite.
Aplatir légèrement, asperger d'huile et cuire dans la poêle à feu doux les deux faces.
En cours de cuisson asperger d'huile pour qu'ils soient tendre.
Continuer de même pour les autres boules jusqu'à épuisement de la pâte.
servir chaud, avec un bon café au lait huuummmm!!!!.
06 mai 2008
M'hadjebs (crêpes feuilletées kabyles farcies)
Les m'hadjebs sont des crêpes feuilletées que l'on farce avec ce que l'on aime , généralement avec des oignons et des tomates, mais on peut mettre de la viande, du thon, des olives, du fromage , par exemple. Elles sont délicieuses. On peut les garder quelques jours au frigo et les réchauffer au four ou même à la poêle. Ingrédients: Pour la pâte: 1 kg de semoule très fine une grande càs de sel de l'eau tiède de l'huile d'olive Pour la farce: 2 poivrons verts 2 oignons 500g de tomate sel, poivre, piment doux et piment fort (si vous aimez) 300g de viande hachée (si vous voulez) Préparation: Éplucher et couper les oignons et les poivrons , ajouter le sel, le poivre et les piments, faire revenir dans un peu d'huile, Mélanger la semoule et le sel avec de l'eau, il faut obtenir une pâte qui ne colle pas aux mainset qui doit être un peu dure. Laisser reposer pendant au moins 30 mn. une fois reposer, la pâte sera plus facile à travailler. Pétrir en mouillant au fur et à mesure pendant 20 mn à peu près (mais attention à ne pas mettre beaucoup d'eau sinon ça va se déchirer dès que vous commencez à l'étirer, il faut bien pétrir), pour obtenir une pâte de façon à pouvoir l'étendre facilement. Former des boules d'une grosseur d'un oeuf et les laisser reposer un instant (pas beaucoup, environ 10 mn).
Imprégner vos mains d'huile et étirer la boule de pâte en lui donnant une forme circulaire.
ouvrir une autre boule de la même manière et enfermer la crêpe cuite au milieu. Placer au centre 2 cuillerée à soupe de farce, l'étaler sur toute la surface de la crêpe cuite et refermer avec la pâte non cuite.
servir chaud.
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