17 juin 2008
Tamthut (Pain kabyle)
A la demande de Nadine, du Blog binôme gourmand http://gourmandbinome2.canalblog.com/, à qui je passe le bonjour, voici le pain que je prépare pour accompagner nos plats traditionnels et nos salades!! Je le prépare souvent pendant le mois de Ramadan.
Ingrédients
1 kg de semouline 2 poignés de farine (ou semouline) 30 g de levure de bière(ou 1 sachet et demi de levure briochin) 1 cuillerée et demi à café de sel de l'eau tiède
Préparation:
Tamisez la semouline dans un plat assez profond. Faire un creux au centre.
Mettez au milieu la levure diluée et le sel, ajouter de l'eau tiède et mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte ferme:
Travaillez la pâte (pendant 15 mn environ) en ajoutant de l’eau tiède Jusqu’à obtention d’une pâte assez souple, laisser reposer la pâte pendant 10 mn:
Partagez cette pâte obtenue en 2 grandes boules ou en 4 petites. fariner le plan de travail (ou utiliser de la semouline).
Aplatissez-les délicatement à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur de 1,5 cm environ. Répétez la même opération pour le reste
Placez les galettes obtenues sur un linge propre fariné et recouvrez d’un autre linge. Laissez lever 1 heure environ, loin des courants d'air.
Faites des trous sur la surface de la galette et cuire (les deux faces) dans un tadjin ou comme moi dans une poêle sur feu doux.
N.B.: une fois les galettes levées, faire attention à ne pas laisser de traces en les soulevant pour les faire cuire, utiliser un plat pour les mettre directement sur la poêle.
19 mars 2008
Tamthout n zith (pain kabyle cuit dans de l'huile)
ça ressemble à des beignets, d'ailleurs on peut leurs donner la forme que l'on souhaite et c'est très très bon!!!!!!
Ingrédients:
1 kg de semoule fine
sel
2 sachets de levure de boulangerie (pour moi c'est levure briochin qu'on met directement dans la semouline)
eau tiède
Préparation:
Mélanger la semoule avec le sel et la levure. Bien mélanger, mouiller avec de l'eau petit à petit tout en pétrissant jusqu’à l'obtention d'une pâte souple et qui ne doit pas coller. Travailler ainsi pendant 15mn environ, ensuite former en grosse boule et laisser reposer 1h , jusqu'à ce que ça double de volume.
Reprendre la pâte, la diviser en boules et les recouvrir de semouline pour ne pas qu'elles collent et étaler en galette.
Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer une demi heure environ. Dès que les galettes commencent à doubler de volume, coupez-les en plusieurs parts et les faire cuire dans de l'huile très chaude.
Servir avec de la confiture, c'est délicieux
