15 mai 2008
Pains aux raisins
J'ai testé la recette de Lakbira ( http://lakbira31.canalblog.com/ ) que je remercie beaucoup car c'est vraiment un délice , la pâte est très moelleuse et très facile à réaliser. Je vous fais un copié-collé de la recette de Lakbira et je vous conseille vraiment de l'essayer.
Ingrédients:
Pour la pâte:
600g de farine
25g de levure fraîche
50g de sucre
50g de beurre en morceaux
2 oeufs
1 pincée de sel
300 ml de lait (j'ai eu besoin de 250ml)
Pour la farce:
de la crème pâtissière
100g de raisins secs trempés
j'ai fait une moitié avec des pépites de chocolat
confiture d'abricots.
Préparation:
Vous mettez la farine dans un saladier,ajoutez le sucre, les oeufs, le sel,la levure et le lait tiède.
Vous pétrissez bien et vous ajoutez le beurre en morceaux. Bien incorporer ce beurre à la pâte et pétrissez bien.
Laissez reposer la pâte et doubler de volume.
Étaler la pâte sur un plan fariné. Formez un rectangle.
Ensuite vous étalez la crème pâtissière sur la pâte puis vous ajoutez les raisins ou les pépites de chocolat (moi j'ai divisé la pâte en deux et j'ai fait moitié chocolat et moitié raisins).
Coupez des rondelles de 2 cm et posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez reposer et doubler de volume pendant 45 mns.
Cuire à four chaud 220 degrés. Dès la sortie du four, napper de confiture diluée.
07 mai 2008
Msemens (crêpes feuilletées kabyles sucrées)
Les msemens sont des crêpes feuilletées sucrées. On les prépare exactement de la même façon que la version salée (d'ailleurs je les ai préparé avec la même pâte que les m'hadjebs), mais avec du sucre , du miel, des oeufs fouettés avec du sucre, des amandes, etc., moi j'ai choisi de les préparer uniquement avec du sucre.
Ingrédients:
1 kg de semoule très fine
une grande càs de sel
de l'eau tiède
de l'huile d'olive
du sucre
Préparation:
Mélanger la semoule et le sel avec de l'eau, il faut obtenir une pâte qui ne colle pas aux mainset qui doit être un peu dure. Laisser reposer pendant au moins 30 mn. une fois reposer, la pâte sera plus facile à travailler. Pétrir en mouillant au fur et à mesure pendant 20 mn à peu près (mais attention à ne pas mettre beaucoup d'eau sinon ça va se déchirer dès que vous commencez à l'étirer, il faut bien pétrir), pour obtenir une pâte de façon à pouvoir l'étendre facilement.
Former des boules d'une grosseur d'un oeuf et les laisser reposer un instant (pas beaucoup, environ 10 mn).
Imprégner vos mains d'huile et étirer la boule de pâte en lui donnant une forme circulaire.
Plier la crêpe en 4 , l'asperger d'huile et faire cuire sur une poêle huilée.
ouvrir une autre boule de la même manière et enfermer la crêpe cuite au milieu. Placer au centre 2 cuillerée à soupe de sucre, l'étaler sur toute la surface de la crêpe cuite et refermer avec la pâte non cuite.
Aplatir légèrement, asperger d'huile et cuire dans la poêle à feu doux les deux faces.
En cours de cuisson asperger d'huile pour qu'ils soient tendre.
Continuer de même pour les autres boules jusqu'à épuisement de la pâte.
servir chaud, avec un bon café au lait huuummmm!!!!.
06 mai 2008
M'hadjebs (crêpes feuilletées kabyles farcies)
Les m'hadjebs sont des crêpes feuilletées que l'on farce avec ce que l'on aime , généralement avec des oignons et des tomates, mais on peut mettre de la viande, du thon, des olives, du fromage , par exemple. Elles sont délicieuses. On peut les garder quelques jours au frigo et les réchauffer au four ou même à la poêle. Ingrédients: Pour la pâte: 1 kg de semoule très fine une grande càs de sel de l'eau tiède de l'huile d'olive Pour la farce: 2 poivrons verts 2 oignons 500g de tomate sel, poivre, piment doux et piment fort (si vous aimez) 300g de viande hachée (si vous voulez) Préparation: Éplucher et couper les oignons et les poivrons , ajouter le sel, le poivre et les piments, faire revenir dans un peu d'huile, Mélanger la semoule et le sel avec de l'eau, il faut obtenir une pâte qui ne colle pas aux mainset qui doit être un peu dure. Laisser reposer pendant au moins 30 mn. une fois reposer, la pâte sera plus facile à travailler. Pétrir en mouillant au fur et à mesure pendant 20 mn à peu près (mais attention à ne pas mettre beaucoup d'eau sinon ça va se déchirer dès que vous commencez à l'étirer, il faut bien pétrir), pour obtenir une pâte de façon à pouvoir l'étendre facilement. Former des boules d'une grosseur d'un oeuf et les laisser reposer un instant (pas beaucoup, environ 10 mn).
Imprégner vos mains d'huile et étirer la boule de pâte en lui donnant une forme circulaire.
ouvrir une autre boule de la même manière et enfermer la crêpe cuite au milieu. Placer au centre 2 cuillerée à soupe de farce, l'étaler sur toute la surface de la crêpe cuite et refermer avec la pâte non cuite.
servir chaud.
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28 avril 2008
Sfenjs ( beignets kabyles)
Ces sfenjs sont des beignets que l'on prépare en Kabylie. Dans ma famille, on les prépare très souvent, surtout le week-end;mais également pour des occasions diverses (mariage, fête religieuse, succès à un examen,remise de Diplôme, etc.).
Ingrédients:
1 kgs de semoule fine
2 sachets de levure du boulanger (j'ai mis la levure briochin)
1 c à soupe de sel
de l'huile pour la friture
Préparation :
Tamiser la semoule dans une terrine.
Mettre la levure et le sel au centre, délayer avec un demi verre d'eau tiède. Ajouter un verre d'eau tiède et mélanger.( il faut obtenir une pâte ni trop dure ni trop souple).
Arroser petit à petit la pâte d'eau tiède en la travaillant jusqu'à ce qu'elle devienne assez ferme. Pétrir cette pâte pendant 15 minutes environ. Asperger encore légèrement d'eau, pétrir en aérant la pâte en la soulevant avec les deux mains puis la reposer énergiquement dans la terrine.
Continuer à pétrir et à asperger de temps à autre la pâte avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne très molle et élastique. Elle doit se détacher facilement des doigts.
Couvrir et laisser la pâte lever (dans un endroit tiède pendant 1 heure environ).Il faut qu'elle double de volume.
Lorsque la pâte aura doublé de volume, faire chauffer l'huile de friture dans une poêle assez profonde de préference (moi j'en ai pas).
Couper avec les mains mouillées (ou avec de l'huile), un petit morceau de pâte de la grosseur d'une mandarine environ.
A l'aide des doigts, faire travailler la pâte au milieu du morceau et l'étirer de tous les côtés.
Plonger la pâte dans l'huile frémissante. Laisser cuire, retourner pour dorer les 2 côtés.
Retirer le beignet de la friture et égoutter. Continuer à former des beignets et les plonger au fur et à mesure dans l'huile. Et toujours bien égoutter.
Servir chaud ou tiède avec de la confiture et un bon petit café ou un thé, c'est délicieux!!!.
25 avril 2008
Brioche roulée aux pépites de chocolat
J'ai préparé cette brioche aujourd'hui et je remercie Christine du blog http://christhummm.over-blog.com/ car je ne regrette pas de l'avoir testé, elle est super moelleuse et très légère. Je vous poste sa recette avec quelques modifications car moi je l'ai préparé à la main:
Ingrédients:
250 grs de farine
10 grs de levure fraîche (moi j'ai mis un sachet de briochin)
1 oeuf + lait pour obtenir 150 grs
1/2 c à café de sel
60 grs de beurre
30 grs de sucre dont un sachet de sucre vanillé
Pépites de chocolat
Préparation:
Faire fondre la levure dans 50 grs de lait tiède.
Ajouter la farine, le sucre, l'oeuf, mélanger le tout. Ajouter le reste du lait, et bien mélanger.
finir par le beurre et travailler quelques minutes la pâte.
Placer la pâte dans un saladier pour la première levée pendant au moins une heure.
Étaler la pâte en un rectangle (j'ai mis de l'huile pour que la pâte ne colle pas sur le plan de travail) et parsemer généreusement de pépites de chocolat
Passer le rouleau pour incruster les pépites dans la pâte et éviter qu'elles ne tombent au moment de rouler la brioche.
Rouler la pâte et la placer dans un moule à cake beurré pour une seconde levée.
badigeonner de jaune d'oeuf avant d'être enfournée dans un four froid, pendant 30 mn à peu près à 160°C.
01 avril 2008
Achepadh (crêpes kabyles au lait)
C'est mon plat préféré en hiver quand il fait très froid, c'est très facile à préparer et ça se garde très longtemps. c'est préparé comme le msemen.
Ingrédients:
500g de semoule fine
sel
eau tiède
huile d'olive pour façonner les boules
farine pour étaler la pâte au rouleau
Préparation:
Mélanger la semoule et le sel et ramasser avec de l'eau tiède pour avoir une pâte assez dure et en même temps facile à travailler(attention à ne pas mettre beaucoup d'eau).
faire travailler la pâte pendant 25 à 30 mn et rajouter de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit moins dure.
mettre de l'huile d'olive sur les mains pour faire des boules de la taille d'une clémentine
laisser reposer une demi heure.
prendre 2 boules et les étaler un peu avec les doigts , mettre de l'huile sur l'une des deux, ensuite les assembler et bien refermer les cotés.
étaler sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau.
faire cuire sur une poêle comme moi ou un tadjin si vous avez la chance d'en avoir un, attendre qu'elle gonfle et la retourner. quand la pâte est cuite, essayer de l'ouvrir
continuer jusqu'à épuisement des petites boules.
laissez sécher dans un endroit sec deux jours , coupez-les en petit et gardez dans une boite hermétique.
faire bouillir 1 litre de lait avec du sel et dès que le lait commence à bouillir rajouter environ une assiette de cette préparation et laisser cuire pendant environ 7mn , retirer du feu et mettre de l'huile d'olive ou du beurre, c'est délicieux et ça réchauffe vraiment quand il fait très froid, moi en tout cas j'adore!!!!!
19 mars 2008
Tamthout n zith (pain kabyle cuit dans de l'huile)
ça ressemble à des beignets, d'ailleurs on peut leurs donner la forme que l'on souhaite et c'est très très bon!!!!!!
Ingrédients:
1 kg de semoule fine
sel
2 sachets de levure de boulangerie (pour moi c'est levure briochin qu'on met directement dans la semouline)
eau tiède
Préparation:
Mélanger la semoule avec le sel et la levure. Bien mélanger, mouiller avec de l'eau petit à petit tout en pétrissant jusqu’à l'obtention d'une pâte souple et qui ne doit pas coller. Travailler ainsi pendant 15mn environ, ensuite former en grosse boule et laisser reposer 1h , jusqu'à ce que ça double de volume.
Reprendre la pâte, la diviser en boules et les recouvrir de semouline pour ne pas qu'elles collent et étaler en galette.
Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer une demi heure environ. Dès que les galettes commencent à doubler de volume, coupez-les en plusieurs parts et les faire cuire dans de l'huile très chaude.
Servir avec de la confiture, c'est délicieux
21 février 2008
Crêpes Turques
C'est une recette que j'ai découvert sur le blog de Nadia, que je remercie , c'est des crêpe sandwichs car elles sont fourrées et vous avez le choix de mettre ce qui vous aimez pour les farcir.
Ingrédients:
Pour la pâte:
500g de farine
du lben pour ramasser la pâte
(moi j'ai mis du lat car j'ai essayé avec du lben j'ai pas aimé, je trouve que c'est plus bon avec du lait)
1 càc de sel
22g de levure de boulanger (moi j'ai mis 2 sachets de levure briochin)
Pour la farce:
200g de viande hachée
Fromage de chèvre
coulis de tomate
olives
sel et poivre
Préparation:
Mettre la farine, le sel et la levure de boulanger dans le bol de votre robot et mettre petit à petit le lben (pour moi c'est du lait, et j'ai fait à la main) jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laissez reposer la pâte pendant 1H.
Entre temps mettre une càs d'huile dans une poêle y faire cuire la viande hachée , salez et poivrez à votre convenance,ajoutez la tomate et laissez sur le feu jusqu'à ce que les ingrédients dans la poêle soient secs
Une fois gonflée dégazer la pâte et la diviser en plusieurs boules. Bien huiler chaque boule et les mettre sur une surface huilée.
voir comment procéder pour former les crêpes:
Faire cuire sur une poêle préalablement huilée avec un chiffon et faire cuire de tous les côtés.
04 février 2008
English Muffins
C'est une recette qui me vient du blog "amuses bouche", ça ressemble un peu au pain maghrébin fait maison
C'est très facile à faire, ça ne prend pas beaucoup de temps et c'est cuit en quelques minutes.
Pour 12 muffins
Ingrédients :
-27,5cl de lait
-1càc de sucre
-1càc de sel
-1 sachet et demi de levure briochin --450g de farine
Préparation:
Faire chauffer le lait ajouter la levure et le sucre. attendre jusqu'à ce que la levure mousse à la surface
Mélanger la farine et le sel ensuite ajouter le lait. Mélanger et former un boule de pâte non collante. La pétrir quelques instant.
Laissez reposer environ 1 heure dans un endroit chaud pour qu'elle double de volume.
Chasser l'air et étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 1cm d'épaisseur (moi j'en avais pas besoin de fariner mon plan de travail, la pâte n'était pas collante du tout).
Couper à l'emporte pièce de 8cm des disques de pâtes. Les disposer sur une plaque et laisser reposer 15 à 20 mn, ils vont doubler de volume.
Chauffer une poêle anti-adhésive (sans matière grasse) et disposer les disques de pâtes en les aplatissant légèrement à la spatule. Cuire à feu doux environ 7 min de chaque côté, appuyer un peu quand vous les retournez.
c'est prêt en quelques instant et c'est une pâte très agréable à travailler.
avec de la confiture et du beurre ou avec du salé, c'est délicieux et très léger
j'ai d'ailleurs préparé des sandwichs avec
09 janvier 2008
Tirrifyn (Crèpes Kabyles Beghrir en dialectal)
Pour 10 pièces moyennes à peu près:
250gr de semoule très fine
250gr de farine
une pincée de sel
2 sachets de levure briochin
de l'eau tiède (je rajoute un verre de lait ça les rend plus légères)
Préparation:
dans une terrine, mélanger la farine et la semoule, ajouter la pincée de sel et la levure.
puis l'eau tiède et le lait peu à peu (il ne faut pas que la pâte soit trop liquide ni trop épaisse)
Couvrir la pâte et laissez lever pendant 1h30 à peu près dans un endroit chaud. Dès que la pâte prend du volume et devient mousseuse, la faire cuire sur un tadjin ou sur une poële (comme moi qui n'a pas de tadjin)que vous huilez de temps en temps avec du papier par exemple.
versez la pâte à l'aide d'une louche sur le tadjin très chaud.
j'ai divisé la pâte en deux et j'ai rajouté du cacao à la moitié car je voulais l'essayer avec du chocolat, finalement ça ne change pas vraiment le goût mais ça donne une bonne présentation.
