cuisine en partage

Pains aux raisins

Lala zahra — Thu, 15 May 2008 12:30:00 GMT

J'ai testé la recette de Lakbira ( http://lakbira31.canalblog.com/ ) que je remercie beaucoup car c'est vraiment un délice , la pâte est très moelleuse et très facile à réaliser. Je vous fais un copié-collé de la recette de Lakbira et je vous conseille vraiment de l'essayer.

Ingrédients:

Pour la pâte:

600g de farine
25g de levure fraîche
50g de sucre
50g de beurre en morceaux
2 oeufs
1 pincée de sel
300 ml de lait (j'ai eu besoin de 250ml)

Pour la farce:

de la crème pâtissière
100g de raisins secs trempés
j'ai fait une moitié avec des pépites de chocolat
confiture d'abricots.

Préparation:

Vous mettez la farine dans un saladier,ajoutez le sucre, les oeufs, le sel,la levure et le lait tiède.
Vous pétrissez bien et vous ajoutez le beurre en morceaux. Bien incorporer ce beurre à la pâte et pétrissez bien.
Laissez reposer la pâte et doubler de volume.

Étaler la pâte sur un plan fariné. Formez un rectangle.
Ensuite vous étalez la crème pâtissière sur la pâte puis vous ajoutez les raisins ou les pépites de chocolat (moi j'ai divisé la pâte en deux et j'ai fait moitié chocolat et moitié raisins).

Coupez des rondelles de 2 cm et posez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laissez reposer et doubler de volume pendant 45 mns.

Cuire à four chaud 220 degrés. Dès la sortie du four, napper de confiture diluée.

Charlotte au chocolat et au café.

Lala zahra — Mon, 12 May 2008 05:38:00 GMT

Ingrédients :

24 biscuits à la cuillère

200 g de chocolat noir

80grs de sucre

6 oeufs

1 tasse de café

de la chantilly (20 cl de crème épaisse et 30 grs de sucre)

des graines de chocolat en forme de café pour la déco

60grs d'amandes grossièrement moulues

Préparation :

Tapissez un moule à charlotte de 18 cm de diamètre avec les biscuits humidifiés de café fort (j'ai mis un film alimentaire avant pour faciliter le démoulage).

Préparez la mousse au chocolat. faire fondre le chocolat dans un bain-marie

Fouettez vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre pendant 5 min afin d’obtenir une mousse blanche

Incorporez le chocolat fondu, les amandes et 4 cà soupes de café, puis très délicatement les blancs battus en neige très ferme. Laissez la préparation pendant 15 mn au frigo.

Remplissez le moule à charlotte de la moitié de la mousse au chocolat, déposez dessus une couche de chantilly , ajoutez le reste de la mousse par dessus.

Recouvrez la charlotte au chocolat d'un film alimentaire et laissez reposer la charlotte 12 à 24 heures au réfrigérateur.

Avant de servir démoulez la charlotte sur un plat de service et décorez-la selon l’occasion ou vos envies

moi j'ai mis des rosaces de chantilly, des graines de café au chocolat et des amandes effilées.

Les makrouds aux dattes

Lala zahra — Sat, 10 May 2008 13:13:00 GMT

Je vous poste aujourd'hui la recette des makrouds que tout le monde connaît!!!

moi je le prépare avec de la grosse semoule uniquement, comme ma maman d'ailleurs.

Ingrédients:

3 mesures de semoule ( uniquement de la grosse semoule)

1 mesure et demi de beurre

1/2 cuillère à soupe de sel

1/4 de litre d'eau mélangé à 10cl d'eau de fleur d'oranger

250 grs de pâte de dattes

1 zeste de citron

du miel (moi je l'ai fait à la maison avec 2 mesure d'eau et 2 mesure de sucre , un petit verre à thé d'eau de fleur d'oranger et 1 citron coupé en rondelles)

Préparation:

Mettez la semoule dans une terrine, faites fondre le beurre, versez-le dans la semoule. Mélangez bien le tout et ajoutez le zeste de citron.

Arrosez la semoule avec le mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger, progressivement en malaxant, jusqu'à ce que la pâte se tienne en boule. Laissez reposer quelques minutes.

Ensuite, procédez de cette façon

Bien travailler le boudin obtenu avec les mains et coupez-le en losanges de 3 cm de côté environ.

faites cuite ces losanges dans une huile très très chaude. Les makrouds doivent avoir une teinte dorée.

Trempez-les dans le miel chaud (il faut en tout cas que l'un des deux (les makrouds ou le miel) soit très chaud ) .

Laissez refroidir avant dégustation.

Les makrouds aux amandes

J'ai fait également avec la même pâte des makrouds aux amandes, il suffit juste de remplacer la pâte de dattes par de la pâte d'amande.

J'ai mis 3 mesures d'amandes moulues, 1 mesure de sucre et bien mélanger avec de l'eau de fleur d'oranger. Vous pouvez rajouter une càc de cannelle si vous aimez.

Procédez de la même façon que pour réaliser les makrouds aux dattes.

je vous mets les étapes ci- dessous:

Msemens (crêpes feuilletées kabyles sucrées)

Lala zahra — Wed, 07 May 2008 16:13:32 GMT

Les msemens sont des crêpes feuilletées sucrées. On les prépare exactement de la même façon que la version salée (d'ailleurs je les ai préparé avec la même pâte que les m'hadjebs), mais avec du sucre , du miel, des oeufs fouettés avec du sucre, des amandes, etc., moi j'ai choisi de les préparer uniquement avec du sucre.

Ingrédients:

1 kg de semoule très fine

une grande càs de sel

de l'eau tiède

de l'huile d'olive

du sucre

Préparation:

Mélanger la semoule et le sel avec de l'eau, il faut obtenir une pâte qui ne colle pas aux mainset qui doit être un peu dure. Laisser reposer pendant au moins 30 mn. une fois reposer, la pâte sera plus facile à travailler. Pétrir en mouillant au fur et à mesure pendant 20 mn à peu près (mais attention à ne pas mettre beaucoup d'eau sinon ça va se déchirer dès que vous commencez à l'étirer, il faut bien pétrir), pour obtenir une pâte de façon à pouvoir l'étendre facilement.

Former des boules d'une grosseur d'un oeuf et les laisser reposer un instant (pas beaucoup, environ 10 mn).

Imprégner vos mains d'huile et étirer la boule de pâte en lui donnant une forme circulaire.
Plier la crêpe en 4 , l'asperger d'huile et faire cuire sur une poêle huilée.

ouvrir une autre boule de la même manière et enfermer la crêpe cuite au milieu. Placer au centre 2 cuillerée à soupe de sucre, l'étaler sur toute la surface de la crêpe cuite et refermer avec la pâte non cuite.

Aplatir légèrement, asperger d'huile et cuire dans la poêle à feu doux les deux faces.

En cours de cuisson asperger d'huile pour qu'ils soient tendre.

Continuer de même pour les autres boules jusqu'à épuisement de la pâte.

servir chaud, avec un bon café au lait huuummmm!!!!.

M'hadjebs (crêpes feuilletées kabyles farcies)

Lala zahra — Tue, 06 May 2008 21:53:00 GMT

Les m'hadjebs sont des crêpes feuilletées que l'on farce avec ce que l'on aime , généralement avec des oignons et des tomates, mais on peut mettre de la viande, du thon, des olives, du fromage , par exemple. Elles sont délicieuses.

On peut les garder quelques jours au frigo et les réchauffer au four ou même à la poêle.

Ingrédients:

Pour la pâte:

1 kg de semoule très fine

une grande càs de sel

de l'eau tiède

de l'huile d'olive

Pour la farce:

2 poivrons verts

2 oignons

500g de tomate

sel, poivre, piment doux et piment fort (si vous aimez)

300g de viande hachée (si vous voulez)

Préparation:

Éplucher et couper les oignons et les poivrons , ajouter le sel, le poivre et les piments, faire revenir dans un peu d'huile,
Ajouter la viande et enfin les tomates, laisser cuire 20 mn et réserver.

Former des boules d'une grosseur d'un oeuf et les laisser reposer un instant (pas beaucoup, environ 10 mn).

Imprégner vos mains d'huile et étirer la boule de pâte en lui donnant une forme circulaire.
Plier la crêpe en 4 , l'asperger d'huile et faire cuire sur une poêle huilée.

ouvrir une autre boule de la même manière et enfermer la crêpe cuite au milieu. Placer au centre 2 cuillerée à soupe de farce, l'étaler sur toute la surface de la crêpe cuite et refermer avec la pâte non cuite.

Aplatir légèrement, asperger d'huile et cuire dans la poêle à feu doux les deux faces.

En cours de cuisson asperger d'huile pour que les m'hadjebs soient tendre.

Continuer de même pour les autres boules jusqu'à épuisement de la pâte.

servir chaud.

Sfenjs ( beignets kabyles)

Lala zahra — Mon, 28 Apr 2008 12:32:00 GMT

Ces sfenjs sont des beignets que l'on prépare en Kabylie. Dans ma famille, on les prépare très souvent, surtout le week-end;mais également pour des occasions diverses (mariage, fête religieuse, succès à un examen,remise de Diplôme, etc.).

Ingrédients:

1 kgs de semoule fine

2 sachets de levure du boulanger (j'ai mis la levure briochin)

1 c à soupe de sel

de l'huile pour la friture

Préparation :

Tamiser la semoule dans une terrine.

Mettre la levure et le sel au centre, délayer avec un demi verre d'eau tiède. Ajouter un verre d'eau tiède et mélanger.( il faut obtenir une pâte ni trop dure ni trop souple).

Arroser petit à petit la pâte d'eau tiède en la travaillant jusqu'à ce qu'elle devienne assez ferme. Pétrir cette pâte pendant 15 minutes environ. Asperger encore légèrement d'eau, pétrir en aérant la pâte en la soulevant avec les deux mains puis la reposer énergiquement dans la terrine.

Continuer à pétrir et à asperger de temps à autre la pâte avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne très molle et élastique. Elle doit se détacher facilement des doigts.

Couvrir et laisser la pâte lever (dans un endroit tiède pendant 1 heure environ).Il faut qu'elle double de volume.

Lorsque la pâte aura doublé de volume, faire chauffer l'huile de friture dans une poêle assez profonde de préference (moi j'en ai pas).

Couper avec les mains mouillées (ou avec de l'huile), un petit morceau de pâte de la grosseur d'une mandarine environ.

A l'aide des doigts, faire travailler la pâte au milieu du morceau et l'étirer de tous les côtés.

Plonger la pâte dans l'huile frémissante. Laisser cuire, retourner pour dorer les 2 côtés.

Retirer le beignet de la friture et égoutter. Continuer à former des beignets et les plonger au fur et à mesure dans l'huile. Et toujours bien égoutter.

Servir chaud ou tiède avec de la confiture et un bon petit café ou un thé, c'est délicieux!!!.

Brioche roulée aux pépites de chocolat

Lala zahra — Thu, 24 Apr 2008 22:30:00 GMT

J'ai préparé cette brioche aujourd'hui et je remercie Christine du blog http://christhummm.over-blog.com/ car je ne regrette pas de l'avoir testé, elle est super moelleuse et très légère. Je vous poste sa recette avec quelques modifications car moi je l'ai préparé à la main:

Ingrédients:

250 grs de farine
10 grs de levure fraîche (moi j'ai mis un sachet de briochin)
1 oeuf + lait pour obtenir 150 grs
1/2 c à café de sel
60 grs de beurre
30 grs de sucre dont un sachet de sucre vanillé

Pépites de chocolat

Préparation:

Faire fondre la levure dans 50 grs de lait tiède.
Ajouter la farine, le sucre, l'oeuf, mélanger le tout. Ajouter le reste du lait, et bien mélanger.

finir par le beurre et travailler quelques minutes la pâte.

Placer la pâte dans un saladier pour la première levée pendant au moins une heure.

Étaler la pâte en un rectangle (j'ai mis de l'huile pour que la pâte ne colle pas sur le plan de travail) et parsemer généreusement de pépites de chocolat
Passer le rouleau pour incruster les pépites dans la pâte et éviter qu'elles ne tombent au moment de rouler la brioche.

Rouler la pâte et la placer dans un moule à cake beurré pour une seconde levée.

badigeonner de jaune d'oeuf avant d'être enfournée dans un four froid, pendant 30 mn à peu près à 160°C.